Вспоминаем
1. Перечислите основные виды продуктов питания человека. 2. Какие вы знаете способы сохранения продуктов питания? 3. С какими отраслями, на ваш взгляд, связана пищевая промышленность?
Ключевые слова: пищевая промышленность; мукомольно-крупяная, мясная, сахарная, рыбная.
1. Понятие о пищевой промышленности. Пищевая промышленность — это отрасль промышленности по переработке сельскохозяйственного сырья и производству продуктов питания для населения. Она больше, чем другие отрасли, связана с сельским хозяйством, которое является основным источником сырья (зерно, молоко, мясо, сахарная свекла, картофель, овощи, фрукты).
2. Состав и продукция пищевой промышленности. К числу наиболее важных отраслей пищевой промышленности относятся: мукомольно-крупяная, мясная, рыбная, сахарная, молочная, хлебопекарная и плодоовощная (рис. 149—152).
Рис. 149. Отрасли пищевой промышленности
Одна из старейших отраслей пищевой промышленности — мукомольно-крупяная промышленность, которая занимается производством муки, крупы и продуктов из них.
Мясная промышленность — одна из основных отраслей пищевой промышленности, обеспечивающая население мясными продуктами. Рост потребления мясных продуктов — один из показателей повышения жизненного уровня населения. Мясо — основной источник высокоценных животных белков и других важных компонентов.
Средний показатель потребления мяса на душу населения в мире составляет более 36 кг в год. В настоящее время увеличилась доля потребления диетических сортов мяса (в первую очередь птицы).
Рыбная промышленность занимается ловлей рыбы, добычей морепродуктов и их переработкой. Морское рыболовство — один из древнейших промыслов. Рыба служит одним из основных продуктов питания (ежегодное потребление ее на душу населения в мире составляет около 17 кг), а также имеет огромное значение для производства эффективных фармацевтических препаратов.
Рис. 150. Продукция мясной промышленности
Рис. 151. Продукция молочной промышленности
Рис. 152. Продукция хлебопекарной промышленности
Сахарная промышленность. Сахар — один из важнейших продуктов питания, производство которого постоянно возрастает, несмотря на рекомендуемые ограничения в его потреблении. Средний мировой показатель потребления сахара на душу населения составляет более 21 кг в год.
Научные исследования в области питания доказали, что для здорового образа жизни особое внимание следует уделять употреблению овощей и фруктов. Производством этих продуктов питания занимается плодоовощная промышленность.
Предприятия отраслей пищевой промышленности размещаются вблизи источников сырья или в районах потребления. Если сырье быстро теряет качество или при перевозке дает много отходов, то предприятия размещаются вблизи мест получения сырья. Например, производство сливочного масла размещается в районах, где развивают молочное животноводство, производство сахара — где выращивают сахарную свеклу. Расстояние от поля, где растет сахарная свекла, до завода должно быть небольшим, так как свекла содержит до 80 % воды и при перевозках и длительном хранении теряет свои качества.
Если готовая промышленная продукция плохо сохраняется, а она должна быть свежей (например, хлеб, кондитерские изделия, мясо-молочные продукты), не выносит длительных перевозок, то предприятия ориентируются на потребителя («городские отрасли») и размещаются в больших городах и крупных населенных пунктах.
Для обеспечения населения высококачественными продуктами питания особое значение имеет строительство элеваторов, хранилищ, холодильников.
Достижения в развитии холодильной промышленности: создание новой холодильной техники и освоение новых методов замораживания продуктов, использование рефрижераторных судов, вагонов, автомобилей позволили улучшить сохранность продуктов, а также увеличить объемы перевозок скоропортящихся видов сырья — мяса, рыбы и др. Расширилось применение искусственного холода при обработке и хранении продукции сельского хозяйства.
Рис. 153. В цеху фасовки сахара
Все чаще продукция пищевой промышленности подвергается специальной обработке для получения полуфабрикатов (для быстрого приготовления в домашних условиях) или готовых конечных продуктов (колбасные, рыбные изделия, консервы). Пищевая промышленность по числу занятых в ней рабочих находится после машиностроения и легкой промышленности.
Немаловажное влияние на развитие пищевой промышленности оказывает система общественного питания, через которую в некоторых странах (например, в США) проходит сбыт более половины продовольственных товаров.
Большую роль в развитии современной пищевой промышленности играет торговля продовольственными товарами через магазины самообслуживания. От поставщиков товаров требуется не только расфасовать их в мелкую тару, но и оформить в соответствии с рекламой. Поэтому пищевая отрасль стала крупным потребителем стеклянной, бумажной, металлической, полимерной тары. В свою очередь расфасовка продукции потребовала разработки упаковочных машин-автоматов (рис. 153). Все это обусловило тесную связь пищевой промышленности с другими отраслями.
1. Что производит пищевая промышленность? 2. На каком сырье она работает? 3. Назовите основные отрасли пищевой промышленности. 4. Чем объяснить сходство и различие в размещении предприятий легкой и пищевой промышленности? 5*. Какие предприятия пищевой промышленности имеются в вашем районе, городе? 6*. Дайте характеристику состава пищевой промышленности и объясните размещение отраслей.
Практическое задание
* Заполните в тетради таблицу «Отрасли пищевой промышленности». Составьте схему связей пищевой промышленности с другими отраслями.
|
Отрасли пищевой промышленности |
Сырье |
Какую продукцию производят |
Это интересно
Примером современного производства может служить фирма «Ранчо Харриса» в пустынной калифорнийской долине в Северной Америке. Там одновременно откармливается более 100 тыс. голов крупного рогатого скота. Ранчо имеет бойню, мельницу, ресторан и даже взлетно-посадочную полосу, откуда ежесуточно взлетает до 40 самолетов с полуфабрикатами мясной промышленности. Без использования компьютерных систем таким предприятием руководить практически невозможно. Поэтому фирма имеет собственный вычислительный центр.
Конкурс знатоков
Пищевая промышленность базируется в основном на использовании сельскохозяйственного сырья. Назовите отрасли, перерабатывающие «дары природы» и «дары моря».